Determinación de ruptura celular en producto alimentario para asegurar la calidad final del producto

Determinación de ruptura celular en producto alimentario para asegurar la calidad final del producto

¿Cuál fue el reto o problema a resolver?

Durante el procesado del alimento la estructura celular que compone su matriz se puede alterar.

Para conocer el grado de alteración y correlacionar la intensidad del procesado con la calidad final del producto se utilizó microscopia electrónica de barrido y su posterior análisis de imagen.

Esta herramienta permite visualizar alteraciones estructurales de la matriz en diferentes fases

¿Cómo se abordo o cual fue solución?

Para llevar a cabo el estudio se diseñó una metodología que permitiera la visualización de las muestras con SEM.

Una vez obtenidas las imágenes se procedió a realizar un análisis de éstas para obtener datos sobre el deterioro estructural.

El reto

  • Conocer las causas de la degradación del producto alimentario tras el procesado

La solución

  • Se diseño de una metodología adaptada para la determinación de la ruptura celular del producto

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