Evaluación de la degradación nutricional de un producto tras el procesado

Evaluación de la degradación nutricional de un producto tras el procesado

¿Cuál fue el reto o problema a resolver?

Durante el procesado de los alimentos su calidad puede verse afectada. Entre las cualidades afectadas se pueden encontrar la seguridad alimentaria, las propiedades físico-químicas, los atributos sensoriales o la composición nutricional. En este caso se estudió el efecto del procesado en la calidad nutricional de un producto elaborado.

Estudio basado en términos de capacidad antioxidante, contenido total de fenoles y carotenoides.

¿Cómo se abordo o cual fue solución?

El reto se planteó aplicando las técnicas químicas que dispone Infinitia para el análisis de concentraciones de nutrientes, como es la espectrofotometría UV-VIS.

Obtenidos los resultados de las concentraciones de los nutrientes por las muestras, se realizó un estudio estadístico que correlacionaba éstos con las variables del proceso.

El reto

  • Evaluación nutricional tras un proceso de transformación.
  • Análisis de contenido de capacidad antioxidante, compuestos fenoles y carotenoides.

La solución

  • Adaptación de protocolos de análisis al producto.
  • Diseño experimental, selección de variables del proceso.
  • Análisis estadístico para la correlación de los resultados con las variables seleccionadas,

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