Análisis de la eficiencia de filtros para eliminar olor durante los cocinados

Análisis de la eficiencia de filtros para eliminar olor durante los cocinados

¿Cuál fue el reto o problema a resolver?

El mal olor durante los cocinados (carnes, pescados, vegetales…) se debe a unas moléculas muy concretas que producen, un olor desagradable e intenso ya incluso a concentraciones muy bajas.

El objetivo de este trabajo fué analizar la eficiencia de unos determinados filtros para conocer su efectividad contra el olor, y de esta forma seleccionar los óptimos según la aplicación final y los diferentes requerimientos.

¿Cómo se abordo o cual fue solución?

El reto se abordó aplicando las técnicas químicas de caracterización de volátiles, como son la cromatografía de gases y la espectrometría de masas.

Debido a la dificultad de análisis de estas moléculas, y las diferentes condiciones de análisis, hubo que combinar dos métodos de análisis diferentes: la SPE(Solid Phase Extraction) y SPME (Solid Phase Micro Extraction)

El reto

  • Evaluación del olor durante los cocinados (carnes, pescados, vegetales…)
  • Análisis de la eficiencia de filtros en diferentes condiciones y aplicaciones

La solución

  • Caracterización de volátilespor cromatografía de gases y la espectrometría de masas
  • Uso de distintas técnicas para detectar los compuestos clave responsables de los malos olores

¿Hablamos?

Contacta con nosotros






He leído y aceptado la política de privacidad.


Introduce tu búsqueda