Estudio de la calidad final de un alimento

Estudio de la calidad final de un alimento

¿Cuál fue el reto o problema a resolver?

Durante el procesado del alimento la estructura celular que compone su matriz se puede alterar.

Para conocer el grado de alteración y correlacionar la intensidad del procesado con la calidad final del producto se utilizó microscopia electrónica de barrido y su posterior análisis de imagen.

Esta herramienta permite visualizar alteraciones estructurales de la matriz en diferentes fases

¿Cómo se abordo o cual fue solución?

Para llevar a cabo el estudio se diseñó una metodología que permitiera la visualización de las muestras con SEM.

Una vez obtenidas las imágenes se procedió a realizar un análisis de éstas para obtener datos sobre el deterioro estructural.

El reto

  • Conocer las causas de la degradación del producto alimentario tras el procesado

La solución

  • Se diseño de una metodología adaptada para la determinación de la ruptura celular del producto

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