Diseño y entrenamiento de panelistas para de catas para alimentos

Diseño y entrenamiento de panelistas para de catas para alimentos

¿Cuál fue el reto o problema a resolver?

Las propiedades organolépticas de un producto alimentario son esenciales en la calidad final del mismo. Por tanto, para el desarrollo nuevas tecnologías de procesado y nuevos productos es necesario asegurar la satisfacción sensorial por parte del consumidor final.

Sin embargo, a diferencia de otros análisis en el ámbito alimentario, las propiedades sensoriales no se evalúan a través de equipos, sino que requieren la respuesta en personas (bien catadores expertos o  bien consumidores del mundo cotidiano).

Por ello, el cliente tenía la necesidad de evaluar los atributos sensoriales de unas muestras alimentarias, que a su vez, fueron elaboradas de diferentes formas.

¿Cómo se abordo o cual fue solución?

Inicialmente, es necesario formar a los catadores en el alimento a analizar. Este entrenamiento consiste en la familiarización de las propiedades del alimento y descriptores sensoriales característicos del mismo.

Tras el entrenamiento, se diseñaron sesiones de evaluación adaptados al producto alimentario, trabajando conforme la norma UNE-ISO 6658:201, y  complementándola a través de diversas técnicas punteras.

Para dotar de una mayor objetividad a los resultados, se analizaron a través de métodos estadísticos.

El reto

  • Diseño experimental de sesiones de análisis sensorial para diversos alimentos y condiciones
  • Conseguir objetividad en las medidas sensoriales

La solución

  • Sesiones de formación a panelistas en diferentes matrices alimentarias
  • Empleo de técnicas punteras para análisis sensorial
  • Interpretación de resultados y análisis estadístico

¿Hablamos?

Contacta con nosotros






He leído y aceptado la política de privacidad.


Introduce tu búsqueda