Control de calidad de un alimento procesado

¿Cuál fue el reto o problema a resolver?

El cliente quería conocer qué fenómenos se producían durante la fabricación de un alimento procesado especialmente sobre sus propiedades físico-químicas.

Gracias a esta información, se podía optimizar los procesos culinarios y disponer de una mejor información para la toma de decisiones por parte del cliente.

Se plantearon diferentes condiciones y requerimientos, a partir de los cuales, se estudió el comportamiento de la matriz alimentaria después del procesado.

Control de calidad de un alimento procesado
Control de calidad de un alimento procesado

¿Cómo se abordó o cual fue solución?

Para llevar a cabo el estudio, el equipo de Ingeniería Forense realizó inicialmente un diseño de experimentos,  desarrolló unos métodos la caracterización las propiedades químicas (pH, TSS),  y propiedades físicas (temperatura, color, textura y viscosidad) del alimento.

Una vez puesto a punto los métodos, se estudiaron para cada condición, el efecto en las diversas variables del proceso culinario y las propiedad finales del alimento, tarea de la Ingeniería forense.

Para dotar de una mayor claridad y robustez a las conclusiones, se llevó a cabo un estudio estadístico con Minitab para encontrar la correlación de las variables y los distintos parámetros estudiados.

El reto

  • Evaluación del efecto del procesado sobre las propiedades finales de un alimento
  • Estudio de diferentes condiciones de procesado en la calidad final del producto

La solución

  • Diseño de experimento y de métodos de análisis
  • Análisis estadístico para la correlación de las variables y los parámetros estudiados.

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