¿Cuál fue el reto o problema a resolver?
Los ingredientes saludables con proteínas vegetales y en su conjunto, los alimentos saludables, son cada vez más demandados por la población en los últimos años. Sin embargo, a veces resulta difícil encontrar alimentos procesados con ingredientes totalmente saludables y sostenibles.
El cliente estaba interesado en mejorar su productos y mejorar su formulación. Se planteó la reformulación sustituyendo ingredientes que aportaban proteína animal por ingredientes vegetales con alto contenido proteico
Para ello se hizo una revisión del estado del arte de las alternativas disponibles.
¿Cómo se abordó o cuál fue la solución?
Gracias a la experiencia previa en fuentes alternativas de proteínas, el equipo de Innovación y Tecnología de Alimentos trabajó ofreciendo sus conocimientos y capacidades para la introducción en el mercado de nuevos productos, o reformulación de otros ya existentes, desde un paradigma más saludable y adaptándose siempre las nuevas tendencias alimentarias y necesidades del consumidor
Se seleccionaron derivados de legumbres- debido a su alto contenido en proteínas, fibra alimentaria y compuestos bioactivos- para aumentar la calidad nutricional del producto final.
Posteriormente, se procesó el alimento, y se estudio la calidad final del producto. Se buscó conseguir propiedades física, químicas y sensoriales similares al producto original, aumentado la calidad nutricional del mismo.
El reto
- Procesado de ingredientes vegetales para obtención producto
- Obtención de producto con calidad mejorada desde el punto de vista sensorial y nutricional
La solución
- Sustitución de fuente de proteína de origen animal por ingredientes de origen vegetal
- Mejorada la calidad final del producto
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