Análisis de textura en alimentos y correlación con los atributos de calidad

¿Cuál fue el reto o problema a resolver?

El cliente deseaba realizar el análisis de textura en alimentos, en concreto, de varias muestras de flanes que había elaborado para saber sus diferencias.

Había que analizar distintos atributos de textura hasta encontrar diferencias significativas entre diferentes muestras de interés. 

Estos análisis, permitirían al cliente entender cómo los cambios en el proceso de elaboración afectan a la calidad de la muestra.

Análisis de textura en alimentos y correlación con los atributos de calidad
Análisis de textura en alimentos y correlación con los atributos de calidad

 ¿Cómo se abordó o cual fue solución?

Para ello, se utilizó un equipo texturómetro en el que se ajustaron los parámetros del método para poder ejecutar un estudio completo hasta optimizarlo.

Durante el análisis de textura se hizo un barrido de los atributos que podrían caracterizar la textura del flan y se determinaron los tres parámetros que mejor describen las diferencias que había entre las muestras.

 El reto

  • Determinar diferencias en atributos de textura en diversas muestras de flanes.
  • Asociar los valores de textura con atributos de calidad del flan.

 La solución

  • Diseño de una metodología adaptada para el análisis de textura de flanes.
  • Realizar un análisis estadístico con los resultados para conocer las significativas entre las muestras.

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