Calidad y seguridad alimentaria a través de la caracterización de microorganismos
El queso, el yogur y el kéfir tienen su origen en la misma materia prima: la leche. Ahora bien, ¿por qué si parten del mismo alimento se obtienen tres productos distintos? Esto es gracias a la microbiología alimentaria, ya que emplea distintos microorganismos en función del resultado que desea alcanzar. Por este motivo, resulta necesario